Una boda es un acontecimiento 煤nico para una pareja que busca consumar su compromiso, pero este evento no s贸lo los une a ellos, sino a dos familias y en algunos casos a toda una comunidad. La mejor manera de expresar esa felicidad es a trav茅s de la comida, es el resultado de la uni贸n y fortalece valores al compartir, genera cultura. Incluso las bodas son el motor detr谩s de la famosa frase 鈥渃omo fiesta de pueblo鈥�. Jiapsy Arias Gonzalez, doctora en Antropolog铆a por la ENAH, comenta que en los matrimonios y en casi todas las festividades convergen or铆genes del pasado, estos vienen de un sincretismo religioso de las dos culturas fundacionales, las prehisp谩nicas y las cat贸licas europeas conquistadoras. Puedes leer: Danza en pareja termina por unir la vida de los novios rar谩muri 鈥淓n 32 estados y en los 67 grupos 茅tnicos que contin煤an hasta nuestros d铆as, persisten s铆mbolos que, por medio de la comida y las costumbres, buscan rememorar o conservar una trascendencia hist贸rica鈥�. Sociedad Boda Ind铆gena en la Huasteca Hidalguense se pierde por la tecnolog铆a Para Arias, el tiempo extenso que conlleva este acontecimiento permite preparar, organizar, definir y ejecutar los elementos para los rituales, en donde todos los miembros involucrados en este maridaje seguir谩n presentes. 鈥淎ntes no duraba tanto porque no hab铆a tanta gente, faltaba dinero o no alcanzaban los recursos, por ello duraba un d铆a o una semana. Pero si hay recursos suficientes se efect煤an los d铆as necesarios previos hasta que ocurra la fiesta principal鈥�.Platillos, comida y su significado Seg煤n la doctora Arias, en el matrimonio, la comida en conjunto simboliza la abundancia que se espera que la pareja conserve durante toda la vida. Es as铆 como encontramos en general los siguientes platillos, sus tradiciones y significados en distintas regiones de M茅xico. Mole. Es el rey de las festividades, que en todo el pa铆s difiere con t茅cnicas, producciones adecuadas a una variedad de preparaciones y significados. En Veracruz, el mole casero de Xico, es el platillo favorito para disfrutar en estos eventos. Com煤nmente se acompa帽a con pollo o carne de puerco, adem谩s de arroz y tortillas de mano. El mole es uno de los patrillos tradicionales y de celebraci贸n en las bodas mexicanas. l Foto: Cuartoscuro En Puebla estas celebraciones son conocidas propiamente como 鈥渕oles鈥�, porque desde 茅pocas ancestrales este guiso ha sido el protagonista del festejo; cuentan con una gran cantidad de variantes por municipio. Guajolote. En la zona de la sierra norte de Puebla, los nahuas 鈥渂ailan鈥� a esta ave. Esto significa que lo zarandean por todos lados o danzan con 茅l, porque significa que no faltar谩 la comida, y entre mejor bailabas mejor te ir铆a. Es un homenaje-ritual de buenos deseos. Pan. Otro de los productos m谩s conocidos de las bodas, especialmente en zonas nahuas, zapotecas, mixtecas o mijis del centro de M茅xico; el novio tiene que organizarse para pedir su mano y entregar una ofrenda de pan tradicional. Se relaciona con dar gracias a la novia por haber aceptado formar parte de la familia. Los platillos destacados que hay en las bodas mexicanas tradicionales son: la birria, tamales de ma铆z, arroz, espaguetti, caldos, carnes. l Foto: Cuartoscuro Asado de boda. Este platillo t铆pico es popular en Zacatecas, se conforma por una pasta picante tipo mole, que ba帽a una porci贸n de pollo o lomo de cerdo; para muchos, augura prosperidad a los que sirven el banquete. Su origen data de las bodas jerezanas de mediados del siglo XIX y se hizo popular por sus men煤s nupciales mezclando la comida europea con la mexicana.M谩s en el mapa Otros de los platillos destacados que hay en las bodas mexicanas tradicionales son: la birria, tamales de ma铆z, arroz, espaguetti,caldos, carnes 鈥攑ollo, cerdo, res, pescado, venado, avestruz, conejo, entre otros鈥�; la barbacoa de hoyo en el centro de la rep煤blica y de tambo, al norte del pa铆s鈥�; burritos con tortilla de agua o sobaqueras; wakabaki 鈥攃aldo de ofrenda yaqui鈥�; camarones en coco en Guerrero y Michoac谩n; tapesco de ostras en Veracruz y Tabasco; frijol con puerco, colado, papadzules, chayitas y salbutes en Yucat谩n. Tambi茅n las tortitas de camar贸n, chileajo rojo, chileajo verde en Oaxaca.El brindis de la abundancia As铆 como el vino es s铆mbolo de alegr铆a, abundancia y celebraci贸n, Arias Gonzales cuenta que en general las bebidas homenajean la nueva vida que tendr谩 la pareja tras un casamiento. Las m谩s tradicionales son: Chocolate. Uno de los elementos m谩s representativos para pueblos mixtecos, zapotecos, nahuas y mayas. Tradicionalmente las mujeres lo preparan, con la misi贸n de generar bastante espuma y d谩rselo a su futuro marido, para simbolizar la abundancia de la comida en su matrimonio. En las zonas de la Sierra del norte del pa铆s significa buena suerte. C铆rculos Danza en pareja termina por unir la vida de los novios rar谩muri Sendecho. Fermentado de ma铆z de la zona otom铆 del Estado de M茅xico. Los tipos de ma铆z que se emplean son negro, rosa, amarillo, blanco y abigarrado. Los ingredientes que se le a帽aden van desde chile pasilla, chile negro, az煤car o piloncillo hasta miel de agave o pulque. Jipoco. Atole de pinole de trigo molido, az煤car y sal; una bebida tradicional de los yaquis y mayos que se bebe en festividades maridado con danzas, cantos y rituales. Ching眉ir铆n. Aguardiente de ca帽a de baja calidad, a veces se acompa帽a con agua de coco. Se consume lo mismo en velorios que en celebraciones como las bodas, fiestas patronales y noches de anta帽o. Tambi茅n se le da a las mujeres despu茅s del parto. Tuba. Consiste en savia de palma fermentada, particularmente palma de coco, por lo que tiene una ligera graduaci贸n alcoh贸lica. Se puede tomar del mismo d铆a, sin fermentar. Es tradicional en la zona de Colima, Guerrero, Jalisco y Michoac谩n. Comilona marat贸nica Hay dos municipios en Oaxaca que comparten costumbres similares para los casamientos, uno es Santa Mar铆a Zoquitl谩n (centro) y otro San Marcos Arteaga (norte) y es que cada regi贸n conserva sus propias particularidades. C铆rculos Sin bailar y sin alcohol, as铆 son las bodas menonitas En Zoquitl谩n las costumbres de una boda dan nombre a un festejo 煤nico llamado Fandango Zoquiteco; Edgardo Altamirano Mart铆nez, del grupo Zoquitecos A.C, cuenta de estas tradiciones comunales que se festejan en cuatro d铆as: El cerramiento: Es la etapa posterior a la que se comprometieron los futuros esposos. Se lleva una canasta con pan, chocolate en tablillas, botellas de vino y mezcal hasta la casa de la novia y hacen una cena con los regalos. La ayuda: Consiste en realizar todos los preparativos para el casamiento. En este d铆a los invitados llevan los insumos a las cocineras encargadas de elaborar la comida. El casamiento: Se hace la ceremonia nupcial y para el banquete se alistan los platos fuertes mole para las enchiladas; caldo con alguna carne como pollo, guajolote o puerco, menudito con adobo y tortillas. Hay postres, entre ellos, el dulce de chilacayota. Todo acompa帽ado de refrescos de sabores y cerveza de pi帽a. Las bodas en los pueblos originarios son rituales que se comparten con toda la comunidad y hay diversas formas de llevarlos a cabo. l Foto: Cuartoscuro El segundo d铆a: Es la continuaci贸n de la celebraci贸n principal y cuando baja la cantidad de invitados; comen el sobrante del chocolate con pan de yema o marquesote y almuerzan bisteces con frijoles refritos. A medio d铆a unos chiles rellenos con caldo y frijoles refritos. Hay sutiles diferencias, como que, en vez de pan, ofrecen una canasta de fruta; adem谩s, se implementa el uso de un pastel de cuatro pisos con flores naturales.Adaptaci贸n, transformaci贸n y olvido Sobre los cambios que surgen en estas tradiciones, la doctora Arias reflexiona y dice que son inevitables 鈥淓st谩n y tienen que ser. Muchos dicen que hay que cuidar el patrimonio, que debe estar congelado para que no cambie, pero desgraciadamente la vida sigue y es un cambio, una transformaci贸n desde la situaci贸n econ贸mica, pol铆tica y las necesidades que se tienen en situaciones presentes鈥�. C铆rculos Bodas pur茅pechas, el rito de la uni贸n matrimonial Un ejemplo de ello ocurre en Yucat谩n, donde Sandra Esquivel Arcila, propietaria de la banquetera Caovi y Omar G贸mez Herrera, banquetero independiente, dicen que se han superado los eventos tradicionales, porque estas ceremonias se modernizan para los turistas y las que a煤n se celebraban en anta帽o, cada vez son menos. 鉃★笍 Suscr铆bete a nuestro Newsletter y recibe las notas m谩s relevantes en tu correo Al final, la doctora Arias no lo sataniza, 鈥渉ay que vivir y nuestra vida sigue, estos son los par谩metros que hacen que nuestra vida se transforme, se altere o se pierda. Sea como sea la comida, tradicional o industrializada, sigue siendo el significado vital que es el dar, el compartir, el convivir y el recordar. Eso es la comida, es una ofrenda de vida y muerte鈥�. Con informaci贸n de Francisco Charque帽o y Editoras OEM (Erika Reyes/El Sol de Puebla, Alejandra 脕vila/El Sol de Zacatecas, Miguel Salazar/Diario de Xalapa, Genaro Altamirano/Corresponsal y H茅ctor Moreno/Corresponsal)