Redacci贸n / La Voz de Michoac谩n Ciudad de M茅xico. Especialistas de la Universidad Aut贸noma Chapingo (UACh), bien p煤blico educativo de la Secretar铆a de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), lograron cultivar ahuautle, un alimento prehisp谩nico recolectado por las culturas mesoamericanas, de forma limpia y sustentable en estanques. PUBLICIDAD Su nombre proviene de los vocablos en n谩huatl 鈥渁tl鈥� (agua) y 鈥渉uautli鈥� (semilla de la alegr铆a o amaranto), de ah铆 que significa 鈥渁maranto de agua鈥� debido a su parecido con ese cereal, y es tambi茅n conocido como 鈥渆l caviar mexicano鈥�. El encargado del Acuario Invernadero Chapingo, Higinio Francisco Arias Vel谩zquez, explic贸 que se trata de un alimento proveniente de los huevos de insectos, particularmente de los axay谩catl 鈥搇arvas de la mosca o chinche acu谩tica del g茅nero Ephydridae鈥�, y ha sido parte de la dieta desde tiempos prehisp谩nicos. El ahuautle es end茅mico de los acu铆feros del Estado de M茅xico y tiene un valor hist贸rico, cultural y nutricional, al contar con 80 por ciento de prote铆na y nada de grasa. Estas cualidades lo convierten en una alternativa nutritiva para la dieta de la poblaci贸n, enfatiz贸. PUBLICIDAD Sin embargo, indic贸 que este alimento experimenta desaf铆os como la p茅rdida de su h谩bitat, resultado de la contaminaci贸n y la desaparici贸n de cuerpos de agua, y los cambios en el suelo, la reproducci贸n y la modificaci贸n de los gustos en el consumidor. Ante esta situaci贸n, el especialista expuso que la UACh dise帽贸 estanques especiales para la reproducci贸n y conservaci贸n del ahuautle con el fin de asegurar su permanencia como alimento saludable a las generaciones presentes y futuras. En estos estanques ser谩 posible su cultivo para despu茅s escalar la investigaci贸n y replicarla de manera sustentable en espacios como El Caracol, El Fusible, el Lago Nabor Carrillo y en ejidos donde haya agua disponible, subray贸. Los resultados de la investigaci贸n han revelado que los huevecillos se pueden consumir al reproducirse de manera limpia, como lo ha constatado el bioensayo realizado en la casa de estudios, puesto que en algunos casos se han identificado agentes contaminantes, apunt贸. Por otra parte, el especialista resalt贸 que los trabajos de campo realizados en la UACh tambi茅n han permitido conocer que en la actualidad existen seis especies de ahuautle, una de ellas es la corisella texcocana. Adem谩s, recalc贸 que en la universidad no s贸lo se trabaja en la reproducci贸n ex situ del ahuautle y su ecosistema, sino tambi茅n explora las t茅cnicas y saberes culturales arraigados en torno a esta chinche de agua. Lo anterior porque el ahuautle jugaba un papel primordial en las ceremonias dedicadas al Dios del Fuego, Huehuet茅otl-Xiuhtecuhtli, que simboliz贸 la conexi贸n entre la humanidad y lo divino, as铆 como la importancia de la fertilidad, la renovaci贸n y el ciclo vital en la cosmovisi贸n mesoamericana. A帽adi贸 que en el Acuario Invernadero se cuenta con todos los elementos necesarios para reproducir el ahuautle. 鈥淒esde la ciencia ya lo comprobamos y tenemos a las especies que se necesitan preservar y conservar de manera sustentable鈥�, observ贸.